Im September haben Zucchini noch Saison und eignen sich als schmackhafte, leichtere Variante des klassischen Cordon Bleus. Hierbei wird das Fleisch durch Zucchinischeiben ersetzt. Diese Variante eignet sich als Idee, den aktuellen Empfehlungen der Ernährungspyramide (weniger Fleisch) zu entsprechen, ohne auf Genuss und Geschmack verzichten zu müssen. Kombiniert z.B. mit einem Quinoa-Gemüsesalat schmeckt es Klein und Groß!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 große Zucchini
- 8 dünne scheiben Schinken
- 8 dünne Scheiben Käse, z.B. Gouda oder Mozzarella
- 2 Eier
- 100 g Vollkornbrösel
- 50 g Vollkornmehl
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Pflanzenöl zum Herausbacken
Anleitung:
Zucchini waschen, in 2 cm breite Scheiben schneiden und jede Scheibe wie eine Tasche bis zu einem Drittel einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Käse vierteln und die Zucchinischeibe damit befüllen. In Mehl tauchen, mit den Eiern umhüllen und in den Bröseln wälzen. In Pflanzenöl herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps:
- Für die vegetarische Variante kann man den Schinken auch weglassen oder z.B. in Scheiben geschnittene Pilze verwenden.
- Eine noch leichtere Variante kann man erzielen, wenn man die Cordon-Bleus in das Backrohr gibt. Mit wenig Öl beträufeln und goldbraun backen.
- Man kann die Rohlinge auch, mit einem Backpapier dazwischen, einfrieren. Einfach auftauen und wie gewohnt zubereiten.
